发面包子的做法小窍门（发面包子这样做，不塌馅不死皮）

大家好，世上唯有美食与美景不负人呀！人间四月芳菲尽，十里桃花，万树银花，现在农村的风景真的太美了，漫山遍野鲜花盛开，一片红色的是桃花，白色的是梨花，黄色的迎春花，正所谓水墨丹青实时体现，还时不时地飘来阵阵的花香，沁人心脾。昨天下了场小雨，山坡上出现很多摘野菜的农村人，大部分人都是摘山蚂蚱菜，老土话叫“马厩菜”，四月，正是吃蚂蚱菜的好时候，听很多人说蚂蚱菜在城里要卖10块钱一斤，早市去晚了买不到。农村这野菜到处都是，城里卖很贵，用来包发面包子特鲜，营养美味

昨天下午，二姐带着妈妈到山上落了一大铁锅，二姐是个干活的好手，一会跑到这里摘一点，一会又到那里掐一点，这一大锅一多半都是她的劳动成果。蚂蚱菜气味清香，营养丰富，还有很多药用的价值，但是带有一点苦酸涩味，所以摘洗干净的蚂蚱菜一定要焯一下水，炒好水的蚂蚱菜最好放在凉水中洗几遍，浸泡一天，这样能有效地去除酸涩味。蚂蚱菜的做法也很多，农村人最喜欢包子饺子，凉拌，包包子等。每年春天，妈妈都会做几次包子吃，毕竟春天的野菜最鲜嫩，错过要等第二年。

发面包子一定要外皮做到蓬松暄软，不回缩不塌陷，包子的外皮如果皱皱巴巴，看着也没有食欲，包子馅料一定要鲜香入味，鲜嫩多汁吃着才好吃。今天我会给大家详细介绍发面的所有细节，只要照我的方法做，发面包子保证个个蓬松暄软不塌馅，不回缩！发面包子这样做，不塌陷不死皮，一次4个不解谗，天天吃不腻，香！

和面的比例要根据面粉的多少而定，最好的黄金比例500克面粉，加5克酵母粉，酵母粉一定要用260克温水提前化开，提前化开的目的就是为了充分激发出酵母的活性，这样发面速度又快，全面又均匀。搅成絮状后我们把它揉成光滑一点的面团，面团的表面最好抹上油或者水，上面也要用保鲜膜封起来，或者盖上盖子，防止风干。放到温暖的地方发酵到两倍大，一般温度在40度左右，酵母分子最活跃，最快不到1个小时面就能发好。一定要注意温度高于40度酵母分子就烫死了，面就发不好，成死面了

包子好吃，调包子馅也是关键，妈妈每次都是这样调馅，咸鲜入味，越吃越香，吃不撑绝不停嘴。想知道妈妈是怎样做的吗？跟我来吧！首先我们先把猪肉切成小块，放进盆中，倒进料酒去腥，花生油锁住水分，盐入味，鸡精提鲜，蚝油适量提鲜，搅拌均匀，把肉块腌制10分钟以上，让其充分入味，入味咸香就是这意思了。浸泡好的蚂蚱菜我们重新洗净，挤净水分，剁碎，放到肉块一起，搅拌均匀，因为山蚂蚱菜非常吸油，所以用山蚂蚱菜做馅要比平时多加油，如果不喜欢油腻的可以少加

这是妈妈在自家小菜园里割的韭菜，长得特别鲜嫩，我们洗净后，控干水分，防止拌馅的时候出水。用刀切成末，包包子不用像包饺子一样切的太细，切好放到盆中，等包包子的时候再搅拌，防止韭菜出水

发好的面有着密集的蜂窝眼，用手按下去一个窝，不回弹，这时候我们就把它转移到案板上排气，妈妈在给面团排气之前有一个雷打不动的习惯，那就是她会在案板上放点碱面，500克面粉最多放2克就好，多了会让面颜色发黄，包子皮发硬发不起来，碱面的作用就是为了中和发面时产生的酸味，并且做出来的面食非常香

揉匀的面团我们搓成长条，切成大少均匀的剂子，接着撒点干面粉防粘，用擀面将擀成外缘薄中间厚的包子皮，外缘薄的包子皮，在捏褶的时候不会那么厚，吃起来好吃

开始包包子了，调好的馅料我们放到包子皮上，妈妈每次包包子放的馅料都比我放的多很多，毕竟包子馅比包子皮好吃，还总说一句笑死人的话“撑死的包子，饿死的饺子”。农村人都喜欢包麦穗包子，有着庆丰收的寓意，80多岁的老人包麦穗包子早就顺手了，真漂亮，简直都成艺术品了。每次我包几个的时候她都会骂我几声，嫌我包的包子太丑了！每次我都是嬉皮笑脸应付夸她几声，免得她生气

包好的包子我们放到玉米皮上，玉米皮的作用就是防止包子在蒸的时候相互粘连，全部包好了，我们把包子整齐摆放到地锅中，中间留间隙，毕竟发面的会膨胀变大，盖上盖子，大火烧开，20分钟就熟了。如果你想让包子皮更暄软，我们最好让包子二次醒发10分钟，像农村的地锅我们一般直接烧火了，一个因为包子皮薄，不像蒸馒头，蒸馒头一定不要心急，二次醒发很重要。假如你家在煤气上蒸，最好这一步别省略

包子熟了，急脾气的人很快会掀开锅盖，其实这是错误的，一定要焖一会，给锅中降温，这样在掀开锅盖时，包子皮不容易热胀冷缩，塌陷回缩，但是因为韭菜熟过火容易发黑，所以，我们在烧了15分钟的时候就别再填火了，用锅中的余温包包子就蒸熟了，相当于我们焖了一会。这时候我们掀开锅盖，用手按一下包子皮如果立刻回弹，包子皮不发黏，这时候我们盛出来，夹开看看，包子鲜嫩多汁，鲜香味美！发面包子这样做，不塌陷不死皮，一次4个不解谗，天天吃不腻，香！