红烧大闸蟹的做法教程家常（大闸蟹的八种经典做法！）

昨天我已经教了大家大闸蟹的四种做法，不知道你收藏起来或者学会了没有？今天我将教会你们另外四种经典做法。学会了这上下篇一共八种做法，真的再也不用去外面吃又贵又不知道卫不卫生的大闸蟹了！给家里人吃的也健康安心！

一、咖喱叶金沙大闸蟹

这种做法其实来源于马来西亚，边吃边吮手指，真的太好吃了！

食材准备：

大闸蟹若干

熟的咸蛋黄3-4个

咖喱叶一小把

淀粉适量

姜一小块

大葱一小段

步骤1

大闸蟹冲洗一下，先不要解开绳子，除非是捉蟹高手，要不然鲜活的大闸蟹恐怕要逃跑了。咖喱叶洗净、切姜丝、葱花等备用。

步骤2

大闸蟹先剪掉纵向的绳子，把脐掰开，横向的绳子绑着它的腿，这样就不会伤害到你了。接着用菜刀对准大闸蟹正中间切下去，最好不完全切断，保留壳的完整，这个时候才把绑蟹的绳子完全解开。

步骤3

掰下来一半蟹身，另一半保持与壳连接，这样做能在炒蟹的过程中尽可能地保留住蟹黄，更能锁住大闸蟹的精华，煸炒更入味！在大闸蟹的身上撒上干淀粉，下锅热油后将大闸蟹放入锅中翻炒，盖上锅盖焖十秒左右，这个时候大闸蟹会变得红彤彤的！

步骤4

碾碎咸蛋黄在碗中备用。注意要尽量将蛋黄碾地细腻，这样有利于金沙更均匀地附着在螃蟹上。

步骤5

热锅凉油后将葱、姜、咖喱叶放入锅中炒香。

步骤6

加入碾碎了的咸蛋黄至锅中煸炒，锅中冒起小沫沫时就可以将螃蟹丢进去一同翻炒，炒至金沙均匀附着在螃蟹上，就可以起锅摆盘了！

二、红烧大闸蟹

食材准备：

大闸蟹若干

老姜三四片

葱段两三根

冰糖一块

干辣椒三四个

料酒适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

香菜若干

大蒜头三四瓣

橄榄油适量

步骤1

将大闸蟹洗干净后对半切开备用。

步骤2

准备好所有食材和佐料备用。

步骤3

除老冰糖不下锅外，其他佐料都放入热锅中爆香。

步骤4

佐料爆香后将大闸蟹放入锅中，一同爆炒，再加入适量料酒后继续爆炒。

步骤5

爆炒十几秒后加入清水没过大闸蟹一点点，这个时候放入适量的老抽、老冰糖、适量的盐，大火烧开后转中火，大概焖煮20分钟左右，这个时候可以放适量的鸡精于锅中，摆盘时可以放入适量香菜，这样的吃法真的太赞了！

三、油炸大螃蟹

食材准备：

大闸蟹若干

鸡蛋清若干

青蒜若干

胡椒粉适量

面粉适量

料酒适量

香油适量

步骤1

将大闸蟹洗净后从腹部下刀，每只剖四块，放到盘中撒上胡椒粉、料酒腌制入味。

步骤2

把鸡蛋清放入碗中加入面粉和适量的清水调成蛋清糊。将葱、蒜、姜切好后加入小碗中，再将洗净成段的青蒜和鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精放入小碗中调成汁备用。

步骤3

热锅热油至6-7成时，将大闸蟹蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出。

步骤4

热锅热油至四成时，倒入炸好的大闸蟹后倒入调好的汁，颠翻炒匀，淋上香油装盘即可。

四、花雕冰镇大闸蟹

食材准备：

大闸蟹若干

陈年花雕酒适量

酱油适量

生抽适量

白砂糖适量

青芥末一段

生姜若干

八角3个

甘梅粉适量

高度白酒一大勺

步骤1

大闸蟹用牙刷将其刷干净备用。

步骤2

蒸锅中放入大闸蟹，大火蒸12分钟后取出放凉备用。

步骤3

腌制所需要的所有酱料准备好。

步骤4

取一只无水无油的大碗，将所有材料倒进去。

步骤5

将放凉的大闸蟹解开绳子后，放入大碗里泡制。用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏24小时。将蒋蒋！冰镇大闸蟹就做好了！如果有冰块的话，摆盘的时候放在最下面，口感会更好哦！