咖啡加牛奶怎么调法（牛奶与咖啡的有趣配对）

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鲜奶加入咖啡中，不仅能赋予咖啡丝滑的口感，还能让鲜奶中的碱性物质，微妙地平衡着拿铁的pH值，使得每一口奶咖都和谐、舒服。

当鲜奶经过打发，温度升高时，鲜奶中的乳糖被释放出来。这种天然的甜度，能够恰到好处地中和了咖啡的苦涩。

这种天然的甜度，能够恰到好处地中和了咖啡的苦涩。

但鲜奶对储存条件要求极为苛刻，整个配送过程必须采用全程冷链方式（0~4°c冷藏环境）吧，而且保质期比较短，咖啡馆的鲜奶通常是7-15天。

如果一些地方，鲜奶冷链配送还未覆盖，很难买到鲜奶怎么办？如果我们出差或者旅行在外，希望能快速获得一杯热拿铁怎么办？如果我们还想喝些不一样的拿铁，怎么快速制作？

其实，在牛奶的大家庭中，除了鲜牛奶，保久乳、还原乳、调制乳等都是其成员。

其实，在牛奶的大家庭中，除了鲜牛奶，保久乳、还原乳、调制乳等都是其成员。它们的制作过程和特点各异，了解他们的优缺点，你会发现：原来制作出乎意料的拿铁原来这么简单。

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不同的牛奶都有其独特的味道和特点，而与之匹配的咖啡豆也将因此散发出独特的风味。

* **鲜牛奶配咖啡**：

选择与咖啡搭配的鲜牛奶时，我们通常关注的是脂肪、蛋白质、碳水化合物以及微量元素。因为这些物质都是影响咖啡风味的重要元素。特别是蛋白质和乳脂肪，它们能够给予咖啡顺滑、醇厚的口感，让你的拿铁更好喝。

特别是蛋白质和乳脂肪，它们能够给予咖啡顺滑、醇厚的口感，让你的拿铁更好喝。

* **保久乳配咖啡**：

保久乳就是我们俗称的常温奶，因为保久乳处理过程的杀菌温度在132℃以上，杀菌时间更长，这样的处理让其拥有了长达一整年的保质时间，但同时也会失去一部分鲜味和甜感。

保久乳就是我们俗称的常温奶，因为保久乳处理过程的杀菌温度在132℃以上，杀菌时间更长

因为加工方法和奶牛的质量都会影响牛奶的口感味道，所以不同产地、品种的纯牛奶味道也各有不同。因此也要根据咖啡豆的特性和纯牛奶的口感、味道去做搭配。

对于中浅烘焙的咖啡豆来说，需要更多地体现风味，因此需要避免使用口感过于浓郁强烈的纯牛奶；深烘的豆子，则可以选用打发后甜度更高，能够中和苦的纯牛奶，来平衡味道。

不同产地、品种的纯牛奶味道也各有不同。因此也要根据咖啡豆的特性和纯牛奶的口感、味道去做搭配。

* **还原乳配咖啡**：

还原乳又称“复原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

如果你所在地区没有鲜奶或纯牛奶，又如果你在外出差或者旅行等，想喝热拿铁却没有加热设备，就可以使用奶粉，加入一定比例的热水，调制成热牛奶。

相比较于鲜奶和纯牛奶，奶粉的优点是能够让咖啡师完全掌控最终产品中牛奶固体的含量。大白话解释就是：你可以随意调控牛奶的浓度，这个就很有意思，可以根据咖啡萃取完成后的风味表现来调整牛奶的浓度。

复原乳的奶味香甜，调配成强烈的口感，可以搭配深度烘焙的意式咖啡，调配成清爽的口感，又可以搭配中浅烘焙度的咖啡豆。虽然，复原乳的可调控性蛮好的，但喝多了复原乳拿铁，也会觉得腻味。就当作是一个生活小妙招吧！

牛奶冷冻干燥技术

千万别小看奶粉在咖啡中的作用哦，2022年的世界咖啡师冠军Anthony，利用牛奶冷冻干燥技术（Cryo-desiccation）提取出纯度高达900%的奶粉，并将其与牛奶以1:10的比例混合。此举使得牛奶中的糖、脂肪、蛋白质翻倍。

* **调制乳配咖啡**：

“调制乳产品”要符合gb 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。

对于中国人来说，最熟悉的调制乳就是旺仔牛奶。旺仔牛奶是一款调制乳，除了含有牛奶外，还添加了糖、食用香精和一些其他食品添加剂。

对于中国人来说，最熟悉的调制乳就是旺仔牛奶。

在加热过程中，糖与牛奶中的蛋白质会发生美拉德反应，产生一种棕褐色的产物——类黑精。

这种产物在食品中很常见，如烤鸭皮、吐司边边、烙饼的焦脆部分、烘烤后的咖啡豆等。所以旺仔牛奶与咖啡的搭配在前几年很火，甚至有的咖啡馆还把它加入了店内菜单。

挪瓦咖啡的特浓风味拿铁

自己在家做的话也不难，如果没有咖啡机，用冲好的速溶咖啡也可以，再放入旺仔牛奶。甚至小红书上还有双倍旺仔拿铁的做法：冻好的旺仔牛奶冰+旺仔牛奶+浓缩咖啡，也可以试试哦~

旺仔牛奶咖啡

个人体验：调制乳产品要求含乳量不低于80%，所以加入咖啡之后，整体的味道显淡，奶味不够浓郁，甜感上也要做些变化。比如先用一份浓缩兑一瓶旺仔牛奶；如果放双份浓缩兑一瓶旺仔，咖啡味是够了，但个人口感觉得：作为拿铁，奶香味不够，作为特调，还不够甜，所以可以适当加点糖。

大家可以按照自己喜欢的口味做调试。