青椒肉丝家常做法（超级下饭的青椒肉丝）

炒肉丝所需的材料:绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝2两，姜丝1小撮辅料酱油1小勺，盐、味精各适量

制作过程准备：1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

烹饪提示：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

炒肉丝的技巧

一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒