【酸辣凉粉】

食材：豌豆淀粉125克，水750克，蒜末，小米椒，小葱，生抽，蚝油，米醋，香菜，熟的白芝麻，食盐，热油，

做法：

1、125克豌豆淀粉，加入200克清水搅拌成水淀粉。如果没有豌豆淀粉，也可以用土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉等代替。

2、锅中加入550毫升清水烧开，转小火，倒入水淀粉，快速的搅拌，搅拌至成透明状即可。这一步一定要不停的搅拌。

3、取一个盘子，在底部和四周刷上食用油，倒入凉粉液体，把表面刷平，放凉之后放入冰箱冷藏两个小时。

4、取出来晃动一下，即要轻松脱膜，把四周切掉，先切成片状，再切成长条。

5、接下来调酱汁，蒜末+小米辣+辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再来两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油，一勺食盐，一勺熟的白芝麻搅拌均匀。

6、把调好酱汁落在凉粉上面，撒入香菜点缀即可，简单又美味，新手也能一次成功，天热就想来一碗凉粉，趁着周末有空，赶紧安排起来。

【秘诀】

1、水淀粉下锅之后，要快速的搅拌，不要等待，不要犹豫，否则会成坨。

2、这个凉粉做好之后，也可以用来煮菜吃，既是菜又是主食。咋做都好吃。