尾牙宴是什么意思呢（日历上的“尾牙”是个啥节？）

日历上的“尾牙”

“尾牙”是我国东南沿海地区一个传统的民俗祭祀节日活动，源于拜祭土地公的仪式。又一说尾牙的“牙”字是“牙旗”之简称，以前大军在出征之前，照例要祭拜大旗，确保旗开得胜、一路平安，称之为“禡牙”（mǎ yá）。后来被商号援用于每年过完年后第一次开市时的祭典，祭拜的对象主要是福德正神，也就是我们俗称的土地公，希望财源广进、生意兴旺，即“做牙”。

每月的初二、十六，是东南沿海商人祭拜地基主（土地最早的主人）和土地公神的日子，称为“做牙”。二月初二为最初的做牙，叫做“头牙”；六月十六叫“半年牙”，年尾十二月十六（腊月十六）是最后一个做牙，所以叫“尾牙”。

做牙

做牙祭祀时需准备三牲（鸡、鱼、猪）、五果（象征着金、木、水、火、土，比喻风调雨顺、五谷丰登）。活动结束后，商人会把祭品分给手下人吃，此称为“尾牙宴”。有美餐一顿之意的“打牙祭”也由此而来。（又一说打牙祭主要是四川的方言）

演变至今，尾牙成为商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。今天，最流行的风俗是各公司企业在当日举行聚餐晚会和员工联谊活动，尾牙聚餐，或者企业年会。

企业尾牙宴

尾牙宴必不可少的两种食物则是白斩鸡和刈包(yì bāo)。

美味的白斩鸡

白斩鸡必须要用雄鸡，意味着意气雄发，生意兴隆。而有趣的是，这一天的这一道菜的鸡屁股比鸡头受欢迎。原来如果商家把鸡头对准某个伙计，就说明来年这个伙计可以另谋高就，这算是对劳资双方解约方式的比较含蓄的一种说法。如果老板不想解雇任何人，就会把这个鸡头对准自己，大家便开开心心吃饭，来年共求发展。

不受欢迎的鸡头

刈包看上去像老虎张开大嘴，咬住一片香软的猪肉，所以当地人都叫它「虎咬猪」，在当时既是不敢多求的伙食改善，又寄托着人们对新一年平安发财的祈愿，是尾牙的应节食物。